2021年，一杯带着冰块的柠檬茶在饮品市场火速出圈。
口味酸甜清香，颜色黄绿清爽。柠檬茶打败脏脏奶茶、豆乳茶和奶盖茶，一举成为茶饮市场的新晋“网红”。
在新消费观念叠加下，茶饮市场的火爆加速了柠檬茶细分赛道的发展。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到人民币 3400亿元，复合年增长率为24.5%。
这杯小小的柠檬茶在千亿级市场规模下加速发展，“出圈”的背后，柠檬茶究竟有何魅力？
众多新式茶饮中，柠檬茶挤占“C位”
柠檬茶最初在粤港澳台地区起步，广泛存在于茶餐厅中。有人说，广东人的血液里，一半是柠檬茶。
在广州街道中，平均每走1500米，就能看到三家柠檬茶门店，在密集街区平均每走五分钟，就又能看见一家柠檬茶门店。
喜好凉茶的广东区域孵化了不少垂直柠檬茶品牌。如丘大叔柠檬茶凭借一款鸭屎香（凤凰单丛茶）柠檬茶迅速走红；乐叔柠檬茶靠“功夫茶底鲜柠茶”打出品牌知名度；此外还有1柠1柠檬茶、啊一柠檬茶等等品牌崛起。
如今，柠檬茶不止风靡广东，在“手打”概念的营销推动下，全国各地域不停出现柠檬茶身影。这也正应了新消费时代的商业逻辑，随着消费主力军Z世代需求的变迁，商机在创新因子迸发下不断涌现。
据红餐品牌研究院数据，2020年，全国柠檬茶专门店数量为3000多家，预估在2021年底，全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家。
街头巷尾，遍布各个柠檬茶饮品牌门店。伴随门店数量上升，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也一直在攀升。企查查数据显示，经营状态为存续的全国柠檬茶相关餐饮企业的数量超过2100多家。
今年2月份，流量城市长沙出现首家柠檬茶专门店——柠季柠檬茶，其火爆程度仅次于茶颜悦色，门店开业数量蹭蹭上涨；3月份，夯柠开业凭借当家泰式柠檬茶，在上海收获大批粉丝……
除此之外，在各大奶茶店和咖啡馆中，都能买到柠檬茶。
不胜枚举的柠檬茶品牌在2021年迎来了新的契机。因细分赛道成长性强，在上半场新消费投资中，嗅觉灵敏的资本纷纷参投入局。
据红餐品牌研究院数据，2021年柠檬茶赛道出现出了4笔受到较大关注的融资事件。
·丘大叔柠檬茶于今年1月份完成首次融资，之后10天内，投资方广发信德、高榕资本追加了第二笔融资，融资总额过亿元。8月份，丘大叔又获新一轮融资，完成超过亿元的Pre-A轮战略融资。
·今年7月，广东起家的LINLEE柠檬茶品牌获得数千万元融资，由三七互娱独家投资。融资将用于其在全国市场的扩张，截至2020年7月，LINLEE门店规模超过500家。
·同为7月份，成立仅5个月左右的柠季柠檬茶也完成了数千万元A轮融资，投资方为字节跳动。据大笨象茶饮信息，数千万元持股约10.53%，那么按3000万元来算，柠季估值近3亿元。
在一个新兴的热门赛道，只要市场达成共识，头部机构都不太可能坐视不管。机构布局新消费柠檬茶，背景无疑是赛道的火热。
美国学者托马斯·科洛波洛斯在《圈层效应》中写到：面对年轻群体的强势崛起，只有理解消费主力95后的商业逻辑，懂得如何靠拢这一代年轻人，未来的商业才能成功。
看向新式茶饮品类，资本为何青睐柠檬茶？柠檬茶如何能从中脱颖而出占据C位？新消费星球从下面几个方面与大家一起探讨。
主推“低卡健康”观念，柠檬茶走上出圈的快车道
柠檬茶属于新式茶饮，从中国新式茶饮用户画像来看，年龄层次以中青年为主。据艾媒数据中心信息，新式茶饮用户中，22~40岁用户占比达83.89%，22~30岁和31~40岁用户占比均40%以上。
年轻人为何钟爱一杯柠檬茶？在新消费星球看来，一是看重低糖特点，二是亲民的价格较为吸引人，三是下沉属性较强。
当代，科学观念日益普及，越来越多人意识到过多食用糖量高的食物会带来危害。柠檬茶在营销手法上打了一手好牌，主推“低糖、低卡、健康”等特点，精准捕获年轻人对健康的追求。在饮品市场，“0热量”成了影响年轻人选购产品的关键词，
精准洞察消费者需求，迎合消费者喜好是柠檬茶得以快速成长的重要因素。饮品艾媒咨询分析师表示，选择柠檬茶饮的消费者更注重健康饮食，多数消费者已经养成了每周喝柠檬茶的习惯，品牌可从健康方面对产品创新或增加更多健康品类产品。
以长沙制造的柠季来看，据星辰在线信息，今年国庆开始前三天，柠季的交易额已达473万余元，前两天平均一天180万元，相较9月份平均一天100万的销售额，同比增幅达80%。
另一方面，在新式茶饮中，柠檬茶对比奶茶、咖啡的价格更为亲民实在，多数在十几元左右。
红餐品牌研究院统计数据显示，86.45%以上的柠檬茶品牌人均消费集中在20元以下，其中人均消费在10元以下的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。既健康又低价，柠檬茶在消费者心中可以说是性价比十足，一定程度上复购的频率也较高。
不过值得注意的是，因为爆火原因，柠檬茶的原材料供不应求，“一柠难求”导致成本价格有所上涨。据咖门相关报道显示，2021年初，香水柠檬的收货价格从原本3~4元每斤涨到了15~17元每斤，涨幅达400%。后续，各大柠檬茶品牌能否稳定供应链将成为一大考验。
此外，下沉市场为柠檬茶品牌勾勒出一片富饶的增量空间，柠檬茶品类下沉属性较强，连锁开店了成为行业的发展趋势。
有投资人认为，餐饮消费的投资热，有两个重要原因：纯线上的品牌越来越少，而线下连锁开店的模式却越来越成熟；泰合资本的一篇公开文章指出，中国“食”赛道正酝酿着三个万亿级的机会，分别是基础食材品牌化、预制菜工业化与餐饮连锁化，目前，中国连锁餐饮市场依然缺少巨头。
由此，“连锁”开业是餐饮赛道的重点发展方向，对于新式茶饮来说，下沉市场成为了突破的关键点。
艾媒咨询数据显示，新式茶饮市场一二线市场增速放缓，呈现向三四线城市下沉的趋势。我国下沉市场囊括200个地级市、3000个县城和40000个乡镇，人口达10亿以上，下沉市场具备巨大发展潜力。
下沉属性强，门店扩张速度快，也就不难看出柠檬茶为何越来越受用户喜爱。
未来伴随着消费升级的逐渐下沉，新式茶饮行业拥有巨大的市场发展空间。往后发展，柠檬茶或许会在新式茶饮中占据更高的出场几率。
结语
柠檬茶成为今夏最火新宠茶饮，未来或许会有更多品牌入局。在这片蓝海市场，柠檬茶处于“跑马圈地”阶段，谁能更快速实现扩张发展，谁就能在市场中占据优势位置。
但站在另一角度，为了切入小众市场，新消费不断吸引资本布局，久而久之，品牌与资本便可能形成由GMV导向融资的闭环怪圈。
在获得不小热度后，打破过度营销，缔造品牌亮点，拒绝同质化，或许是柠檬茶饮们接下来需要思考的命题。
本文来源：新消费星球
