周黑鸭,用创新力破局前行

新视界作者 伯虎财经 / 砍柴网 / 2024-08-19 20:50
"
餐饮行业如何度过寒冬?

来源 / 伯虎财经

2024年上半年,餐饮行业的艰难还是超乎了我们的想象。

01 把地基打牢固

呷哺呷哺近期发布上半年财报,净利润亏损约 2.6 亿元-2.8 亿元之间,在此次业绩预告前,呷哺集团已经连续亏损了三年。2021 年 -2023 年,呷哺集团净亏损累计达 8.25 亿元。

备受关注的九毛九,预计今年上半年归母净利润不低于 6700万元,但值得注意的是, 2023年同期归母净利润为2.22 亿元。

茶饮行业也是如此。

茶饮第一股奈雪的茶,近经调整净亏损约为4.2 亿元至 4.9 亿元。就连去年 1 年开出近万门店,今年截止 7 月份也开出 5128 家门店的瑞幸咖啡,也出现营收大幅度增长,利润却大幅度下滑的情况。据瑞幸上半年财报显示,总营收近147亿元,同比增长38%,但净利润只有8亿元左右,同比去年下滑了50%。

摆在餐饮老板们面前的问题很多。梳理各大餐饮企业财报,发现它们对业绩不佳的原因,主要有两点:

1.市场竞争较为激烈,消费者消费意愿不高,客流到店意愿低迷,导致营收下降。

2.门店收入承压,门店端成本优化空间有限,导致经营利润率受到较大压力。

面对这些越来越严峻的形式,各大餐饮行业已经接受现实,并积极做出调整,只有先努力活下去,才能等到餐饮行业好日子。

以卤味巨头周黑鸭为例,近日其发布了盈利警告,预计2024上半年营收约为12.5亿元,去年同期14.1亿元,报告期内,净利润为3000万元-3500万元。

在整个行业低迷的情况下,周黑鸭把破局答案给到了供应链。

卤味行业的特点是高周转、强损耗,这也意味着供应链水平决定一家卤味企业的发展上限。

今年上半年,周黑鸭位于成都新津区的华西工业园正式投产,周黑鸭在华东、华南、华西、华北和华中地区完成了五大核心枢纽布局,据了解每个工业园都是空间洁净度达10万级标准的高度自动化生产中心,可实现五大中心同时生产,覆盖全国。至此,周黑鸭的生产基地形成连通南北、辐射全国的局面。

这样一来,周黑鸭能够更快速、更高效地将产品输送到全国各地,满足不同区域市场的消费需求,提高市场响应速度和服务质量。在各个区域市场中,能够更快地响应市场需求变化,灵活调整生产计划。

不仅能够帮助周黑鸭形成供应链优势,同时还能缩短物流距离,降低运输成本。

除了进一步完善供应链,周黑鸭在提高销量方面也有自己的方法论。

02 全面战争

问大家一个问题,什么情况下会想吃鸭脖鸭头?

伯虎财经身边朋友表示,1、坐高铁。2、在家看剧看比赛的时候。

周黑鸭也看到了这个趋势。为此,在今年上半年,周黑鸭创新“锁鲜&散卤二合一门店”,是行业首创将门店集散装卤味产品,和锁鲜产品为一体。

锁鲜包装一直是周黑鸭的一个优势,因为不仅可以保证产品新鲜度,还便于携带,适用场景更多。同时,散卤恰好和锁鲜包装互补,还能更好的满足消费者的需求。

除了业态模式创新,渠道也是竞争的重中之重。把厨房伪装成茶餐厅,削减大量运营成本的卫星店模式正在成为香饽饽。

美团是这样定义卫星店的:连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食,卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。卫星店通常是店面更小,效率更高,主要为外卖服务。

特别值得一提的是,周黑鸭在业内率先积极开拓布局无人卫星店,通过智能化设备实现无人售卖模式。除了周黑鸭,近两年已经有一批品牌布局卫星店,比如太二酸菜鱼、海底捞、木屋烧烤、必胜客等。

今年4月,美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划,含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施,号召更多餐饮品牌布局卫星店。

据美团最新发布数据,截至目前,累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。

以百胜中国为例,百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年就提到,必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店,而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。

中国餐饮品牌依据各自的特点打造了不同的模型。

类似于火锅或者休闲正餐品牌,选择开辟独立的外卖业务,调整产品和价格,并通过小店型、热门商圈的非核心点位,来实现低成本建店同时覆盖尽可能多的消费者,比如太二酸菜鱼。

周黑鸭卫星店则是依靠锁鲜工艺带来的零售化优势,打造了无人售卖、24小时营业的卫星店。

一方面,无人售卖模式,大幅度降低了人力成本。骑手到店后,通过门禁系统自助开门、取货、打包、配送。日常运营、维护等由附近门店员工负责。据了解,每日只需要补货1-2次,以及线上协助一些意外情况。

同时,24小时营业也能进一步覆盖更多的消费场景。

另一方面,虽然周黑鸭卫星店和常规门店相差不大,但卫星店选址可以比较灵活,避免租金较高地段,有效节约租金成本。

周黑鸭创始人周富裕表示,通过美团的数据赋能、选址支持和流量支持,周黑鸭的外卖业务会有全新的增长机会。从目前的效果来看,周黑鸭在拓店过程中减少了房租、人工费用的支出,降低了运营成本与风险,提升了效率;同时,卫星店可以深入到主店难以触及的区域或市场空白地带。

直白点说,卫星店不仅能提升开店的投资回报率,缩短回报周期,还能加密门店密度,抢占更多的市场。

美团外卖品牌卫星店项目负责人也提到过,对于大多数品牌来说,卫星店可能是解决增长的好方法。品牌大店的服务和口碑带来基础客源,卫星店让更多人实现线上消费品牌到家美食,能够进一步提高品牌认知度。

03 写在最后

过去几年,有一句很流行的话是,“当潮水退去,才会看到谁在裸泳”。现在这句话或许应有后半句,“在困境里,才能看出谁是真正的强者”。

大环境的变化是不可抗力,如何做好准备等待春天,考验的是企业的战略定力和经营能力。

完善供应链、创新门店形式、创新渠道,周黑鸭把自己全副武装,顺便拿了个非常有含金量的称号:今年年初,周黑鸭获得中国食品报评选的“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”。

卤制赛道仍然是一个处在高速成长中的市场,沙利文联合头豹研究院发布的《2023年中国佐餐卤制食品行业概览白皮书》预测,2023—2027年,我国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长,2027年市场规模将达到3934.1亿元,年复合增长率达10.9%。

对此,卤味巨头周黑鸭选择不断夯实自身竞争力,创新力驱动,不断前行。

分享到
声明:砍柴网尊重行业规范,任何转载稿件皆标注作者和来源;砍柴网的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:砍柴网",不尊重原创的行为将受到砍柴网的追责;转载稿件或作者投稿可能会经编辑修改或者补充,有异议可投诉至:post@ikanchai.com
您想第一时间获取互联网领域的资讯和商业分析,请在微信公众号中搜索"砍柴网"或者"ikanchai",或用微信扫描左边二维码,即可添加关注,从此和砍柴网建立直接联系。

相关推荐

最新文章

热文导读

1
3