来源 / 江湖老刘
近年，新式茶饮逐渐活跃在人们视线中，国内的茶饮品牌亦是令人眼花缭乱。主打时尚概念的新式茶饮，牢牢抓住了年轻消费者的需求，同时深受众多年轻消费者和都市白领的青睐。新式茶饮从崛起至今，已然成为许多年轻者热衷消费的爆款饮品。
然而，无论是价格低廉的蜜雪冰城还是coco都可，甚至是均价30＋的喜茶、奈雪的茶，都频频曝出食品安全问题，不禁让“奶茶星人”们大失所望。
315在即，新式茶饮的食品安全及其他问题却在持续发酵中。让我们不禁试想，今年315晚会，这些新式茶饮品牌们会被点名吗？
疯狂扩张，生意经下的弊端显现
茶饮品牌多为采用加盟模式，门店数量多、扩张速度快是它们的共同特征。不管是头部品牌还是中低端市场的品牌，为了抢占市场，吸引消费客群，他们都在不断通过增加门店的数量，壮大发展队伍。
其中我们熟知的蜜雪冰城早在2022年便已达到超2万家门店的规模，益禾堂目前全国门店有超5600家，古茗的门店数量也近7000家。
新茶饮行业供应链条长、参与主体多，而这也导致生产经营过程中的不确定因素。比如会因为管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题发生。
镜面商业认为，奶茶作为新式快消饮品行业，规模和品牌成为了发展的两大“利器”。但是近年各品牌间“跑马圈地”，忽视了很多发展中遗留的弊端，让其中的问题愈演愈大，不仅大打品牌形象，也让消费者的信心大减。
频发食品安全卫生问题，难解的食安题
2月27日，知名博主“内幕纠察局”花了3个月暗访5家蜜雪冰城，发现其在奶茶茶汤、小料均有修改效期标签问题。他还发现，这些门店使用过期乳酸菌制作鲜橙益菌多，清洗冰淇淋机搅拌棒、垃圾斗共用一个水池，部分店员并未持有健康证。
同天，微博话题#女生奶茶中喝出3个标签后细菌感染#登上热搜，起因为有消费者购买益禾堂奶茶饮用时发现有3个标签，次日医生诊断为细菌感染引起的急性肠炎。
此外，湖南一顾客购买一杯茶颜悦色后，过了一会发现到手后奶茶少三分之一。过去一年，这样的问题也频繁发生。2022年2月，就有爆料称古茗一门店存在使用过期酸奶、腐烂水果的情况。
镜面商业认为，从实际情况来看，管理难题确实是一个行业不得不面对的共性问题。加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，产品配料辅料众多，制作流程复杂，自动化程度低，而且制作过程需要借助大量人力，加大了食品安全隐患。食安问题难解决，让不少忠实消费者们也寒了心。
多玩家的赛道，如何破局
员工操作不规范、管理制度不完善成为许多茶饮企业共同存在的问题，很多规章制度在监管、执行、考核等方面仍旧存在漏洞，管理体系的完善进度跟不上扩张节奏，更加容易出现此类问题，从而制约了茶饮行业进一步升级和发展。
伴随着新茶饮市场进入阶段性放缓时期，新茶饮品牌面临孵化爆款难、名气下滑快、亏损成常态等问题。在这样的背景下，无论是管理缺失带来的食安问题，还是成本算计导致的缺斤少两，都可能导致消费端的进一步“逃离”。
当下，线下消费需求持续释放，商圈客流迅速回升，消费市场复苏加快。这些品牌需要不断复盘反省，思考如何完善整个食品安全体系的管理，避免后续出现类似问题。
镜面商业认为，食品安全是茶饮行业的基石所在，行业发展的同时，更需保障消费者“舌尖上的安全”。2023年，高质量发展将是茶饮行业的主题。这些企业要更多地研究消费者需求、满足消费者偏好，才能保持核心竞争力。
今年新式茶饮品牌赛道又将如何发展呢？
