链接上下游，打造餐饮产业生态闭环。
撰文|裴一多
出品|产业家
“预见未来并亲手实现。”
这是彭雷和客如云给自己下的标签。与之对应的一个现状是，产业互联网的大势下餐饮行业正在发生着巨大的变化。
大到跨国餐饮巨头星巴克、KFC，小到三四线城市的街巷小摊、夫妻店，互联网正在以独特的方式颠覆这个古老的行业，由内而外，由表及里，润物无声却又影响深远。
移动支付、自助点餐、供应链智能化、线上预订……，可以看见的是，越来越多的标签被加诸在餐饮行业身上，不断粘连成集约化的进阶新模式，配合着消费者的需求不断调整身位。小步快跑，但却掷地有声。
在产业互联网的时代里，这里成了彭雷和客如云的主战场。
一、“TO B的产业互联网进化能力”
对于餐饮行业的这种变化彭雷并未感到意外。
早在2017年，彭雷就曾提出过“拐点理论”，即互联网技术进入市场后的渗透率达到10%后就是“拐点”到来之时，随后互联网技术将实现市场的快速普及，直至渗透率达到80%。而基于这个理论，餐饮SaaS智能化的“拐点”就在2018年。
在彭雷看来，和2010年智能手机的C端拐点相似，如今也更是恰逢B端拐点。
客如云CEO 彭雷
诚然如此。在成熟的市场教育和外卖等新生业态的促进下，餐饮行业已然摆脱了从“0”到“1”的时期，正式进入到从“1”到“9”的发展阶段，技术、认知、市场，一切蓄势待发，弹药充足下积聚着瞬息万变的势能。
但抛开“拐点”不谈，一个很直观的感受是，彭雷和他的客如云对未来拥有着异于常人的判断力。
去年是无可争议的TO B元年：腾讯高举“产业互联网”大旗，成立CISG事业群；阿里用“商业操作系统”拔高TO B属性；美团呼吁正式进入“下半场”。一众专注AI、SaaS的企业迅速崛起，在新概念的包裹下备受追捧。
而早在6年前，彭雷和他的客如云就已经认定了SaaS赛道，即肯定“SaaS化智能系统势必会代替脱机软件”的趋势。一年后，也就是2013年，第一条SaaS产品线的开发正式启动。
一个小插曲可以提及。在创办客如云之前，彭雷曾任24券COO，后者曾一度融资5000多万美元，GMV一度名列全国团购网站前三。
“其实刚开始我们也没有特别坚定。”回忆起2013年的情景，彭雷坦言。但彼时市场上的一个状况是，市面上的OA系统没办法介入外部接口，如打印机，如扫码枪等等。“未来餐饮商家的智能化一定是高度集成的智能模式。”这样的市场行情让彭雷坚定了想法。
一年后，餐饮行业首款智能硬件OnPOS正式面世，随后便开始了一年一迭代的节奏，“OnPOS mini”“OnPOS 2”“ OnPOS mini 2”。
这并不是全部。在2016年，彭雷则是又创新性地提出了“产业生态的上下游结合”理念，即通过连接“人”“财”“物”“客”，连接餐饮行业的上下游，打造产业生态闭环。
不难看出，进化是贯穿客如云发展的一个关键词，自始至终。或者更可以解释为洞见，对未来趋势的判断固然重要，不过用全部身家去笃定地坚持判断，则是更难能可贵。
二、“连锁就用客如云”
外界颇为关注的一个点是，客如云启用了全新的slogan：“连锁就用客如云。”
“这里面有两层意思。”彭雷坦言，“一方面是餐饮企业如果想要做大、做强、做成连锁模式，可以用客如云来服务；另一方面则是客如云接下来会努力服务好市面上的连锁品牌，希望能和更多的连锁品牌进行合作。”
一个行业大背景需要了解。
随着餐饮行业数字化模式的深入，连锁模式愈发成为主流，利用自身更强的供应链服务能力，统一高标准的人才招聘、培训能力以及极具特色的装饰风格和菜品特点，它们往往能给消费者带来更好的用餐体验和更高的满意度，无形之中个体商户的市场份额被进一步压缩。
据彭雷透露，目前客如云全国及海外市场SaaS智能化门店数量已突破20万＋，在未来一年内，客如云计划服务超过40万商户。如果真如彭雷的预期，那么客如云将成为餐饮智能SaaS行业的“半壁江山”。
彭雷和他的客如云有这个底气。
而具体表现则为客如云为商家提供的具备全场景解决方案软硬件产品、全面的细致服务以及多维度的增值服务。
客如云能够为商家提供基于各种场景下的软硬件产品，更涵盖餐饮前后端的全部场景，不论是前端的预订、点菜、收银，还是后端的供应链管理、厨显，甚至包含商户的营销都可以依托客如云产品完成。
同时，客如云具备向全国超过100个以上城市销售的服务能力，可以有效地帮助商户解决问题，除此之外，客如云还能为商户提供更为全面的增值服务，涵盖人员培训、财务管理、对接餐饮上下游、精准营销、选址以及贷款等多项服务。
可以理解为，客如云为商户提供了360度全维度的保障，从前端线上模式到后端的供应链服务，从售前到售后服务，从SaaS生态到增值业务模式，面对餐饮行业诸多难题，商户经营者或都能从客如云身上找到答案。
据了解，截至目前，客如云已服务超过16万家餐饮、零售、美业等服务业商户，如海底捞、比格比萨、松桂坊、失重餐厅等也皆在客如云的服务列表内。
“今年10月份我们还要推出两款OnPOS新品。”彭雷说道。“未来一年，客如云还将会在全国范围内再度开设20余个直营分公司。”
显然，“连锁就用客如云”，需要的不仅仅是喊出口的勇气，更要有付诸行动的底气。
三、“产业互联网下的餐饮新故事”
餐饮行业的发展一直备受市场看好。
一组数据显示，2018年我国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破“四万亿”，餐饮市场的商户数量更是达到600万＋，其中整体可智能化的商户数量为250万+，万亿级别的市场份额再加上逐步渗透其中的互联网技术，这就造成了一个很明显的趋势——集约化。
而这，也正是彭雷所提出的“六层集约理论”。即餐饮行业的变化可以概括为六个维度的集约化趋势：平台入口、餐饮品牌、信息智能化、供应链、人力资源以及金融。
从某种角度来看，集约化的本质为餐饮行业资源的进一步集中，其中涵盖流量、连接上下游能力、底层技术、人力以及风控能力。
阿里、腾讯、美团的超级入口，星巴克、KFC、麦当劳等连锁餐企的市场效应，基于餐饮行业专业的人力资源机构，SaaS服务平台以及供应链、金融等后端支持平台，随着餐饮与互联网合体进程的加快，每一个方向都逐渐体现出集约化的模式。
“让专业的人来做专业的事。”彭雷坦言，从当下来看，客如云主要专注于餐饮信息化智能方向，“但其它方向同样也会和其它伙伴合作，接入到客如云上。”
在他看来，信息化智能是六个集约模式的翘板，通过这一个直接或间接地实现其它方向的资源对接。
据了解，目前客如云OnPOS系列产品可以实现与支付宝、微信、百度钱包等主流支付方式的一码衔接，只要扫描同一二维码即可进行多种方式的支付。外卖接口也可以顺畅对接饿了么、美团等第三方平台。
可以看作，客如云更像是一个餐饮集约化的“解决方案提供者”，商户可以通过接入客如云来解决包括流量、供应链、人员乃至金融等问题。从某种角度来说，这考验的不仅仅是企业自身的专业能力，还有对行业多年渗透的考量。
在这种模式的加持下，我们似能窥得餐饮的新故事，正在款款而来。
站在现在看过去的人对彼时未来的预测，是一件很奇妙的事情。没人能说得清未来会如何变化，更没人能说的清未来什么事情会永存。
一如贝佐斯的一句名言，「人们经常问我：未来10年什么会被改变？我觉得这个问题很有意思，也很普通。从来没有人问我：未来10年，什么不会变？」
可以肯定的是，产业互联的当下，未来一定属于不断进化的企业和个体。
恰如彭雷和他的客如云。
