文/东方亦落
近日，央视财经频道报道了一则有关外卖的新闻。在南宁，一些餐饮行业的商家最近从互联网外卖平台中下架，原因是平台的佣金上涨，商家表示赚不到钱，故而退出外卖平台。还有一些商家表示今后会考虑自己招募骑手送外卖。
对此，外卖平台的工作人员表示提升佣金主要是因为平台的公司运营成本以及人工费用增加，而商家退出平台是因为店铺转让、合同到期，以及市场自然的优胜劣汰所导致的结果。
从表面上看，这些也确实是可以作为解释的原因，但是更深层的原因却关乎整个外卖行业的发展趋势。
在外卖行业刚刚兴起之时，互联网处在上半场，互联网公司凭借着人口红利大肆扩张。借助各种烧钱补贴的方式“跑马圈地”占领市场获取C端用户。然而，随着整个互联网与外卖行业的不断发展，这种模式的弊端也逐渐显现出来。
品牌与价格体系逐渐崩塌；只靠低价策略难以留住用户，折扣和优惠一旦结束用户就大量流失；低价使得外卖平台的食品安全问题暴露，制约了整个行业的发展。这些都是疯狂烧钱所导致的结果。
所以在此之后，外卖行业开始有所转变。对于用户，平台纷纷开始缩减补贴与红包金额，所以到了今天，我们很难再找到很低很低的价格就能买到的外卖。而对于商户，平台则采取提升佣金等手段。
这看上去就像是在“割韭菜”，把用户和商户这些“韭菜”养好了，接下来就该“磨刀霍霍”了。但这只是从表面上看到的一方面的改变，虽然流失了一些商家可能会影响外卖平台的生意和用户的体验，但外卖行业的成熟也带来了另一些转变，如通过提升餐饮质量、完善送餐物流、增加品类来提升消费体验，培育用户忠诚度。
即使在当下外卖行业看起来如火如荼，但实际上互联网餐饮外卖交易规模在餐饮行业占比仍然不高，所以外卖入口和场景化应用的完善是十分必要的，它有利于深挖用户需求与拓展渠道。
从根本上来说，外卖和网购是一样的，用户的需求越迅速地被满足，用户粘性增长就会越快。而送餐物流是外卖服务的基础载体，送餐的及时与精准是用户考量外卖平台的关键因素。所以想要提升用户体验，如何提升配送速度是一个重要的竞争点，也是外卖行业未来的发展方向。
此外，如何细分外卖种类，提升垂直度也值得思索。不断挖掘用户多样化的餐饮外卖需求，满足用户不同时间、不同场景的外卖需要，形成差异化优势，这对获得更多用户也是至关重要的。
未来三年，互联网餐饮外卖市场仍将维持增长态势，虽然同比增速可能会略有下降，但预计2019年中国互联网餐饮外卖市场的交易规模将达到3378亿元人民币。而各种外卖平台在经历过“厮杀”之后也逐渐走向成熟，行业资源更为集中。
如果说之前是野蛮生长阶段，那么现在就是整合提升阶段。如何提升产品质量，如何丰富垂直细分领域，以及如何更加精准地切合用户需求，才是外卖平台应该思考的问题。从这个层面来看，缩减红包或是提升佣金并非“割韭菜”，而是外卖行业发展到一定阶段所出现的必然结果。
